福建华南厨师培训学校

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福建华南时尚调酒班/学习体系完善/毕业发放证书
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授课方式: 面授+实践指导
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课程详情

 时尚调酒班

    详细内容

      学制:120课时

  颁发证书:本校《毕业证》 ●省厅《上岗证》

  90%(实践操作课程)10%(专业理论课程)

      ●调酒概论:调酒的起源与背景、调酒师基本技能、酒吧概述、各式鸡尾酒调制、酒吧工作流程标准、酒吧交际礼仪、吧台管理、洋酒的识别、器皿介绍。

  ●英式调酒:传瓶、示瓶、开瓶、量酒、各式鸡尾酒调制等。

  ●花式调酒:翻瓶、旋转酒瓶、拖瓶、抛瓶、抢抓瓶等以及组合动作练习。

  ●自由式调酒:传统鸡尾酒调制与创新鸡尾酒调制。

  ●水果拼盘制作:堆拼、摆拼、插拼、花式拼等。

  ●就业指导:通过了解学生自身意愿和能力以及市场需求,为学生推荐最适合的工作。

  职业规划:培养能够适应酒吧、高档会所操作的一线人才。

  初级调酒师教学内容:

      初级调酒师

      一.调酒大纲1.酒的总分类  2.各类酒的代表酒文化品牌

      二.调酒业与调酒师1.调酒的由来  2.调酒的现在与发展   3.调酒师的定义  4.调酒师的基本职业素质要求   5.调酒师的职业道德素质要求   6.调酒师的专业素质要求  7.调酒师的职责  8.调酒师的工作内容  9.调酒师的礼节、礼貌及服务规范

      三.酒吧概述  1.酒吧的定义及特点   2.酒吧的分类  3.酒吧的结构设置  4.吧台的结构   5.酒吧的设计  6.吧台设备   7.调酒用具及载杯

      四.饮料概述  1.饮料的定义、分类2.软饮料3.酒的定义与分类4.酒精、酒度与酒的风格5.发酵酒的定义及分类6.啤酒的特点、分类7.生产啤酒的原料及酿造8.啤酒的储藏与服务9.世界著名啤酒生产国介绍10.黄酒的种类、特点及主要品种

      五.法律常识  1.劳动法  2.反不正当竞争法3.消费者权益保护法4.食品卫生法

      六.鸡尾酒调制   1.鸡尾酒的起源与发展2.鸡尾酒的结构和类型3.调制鸡尾酒的基本要求4.鸡尾酒调制的标准5.鸡尾酒的调制原理6.鸡尾酒的调制方法7.鸡尾酒调制的步骤及规范

      七.酒水准备、操作与服务1.酒水与辅料的准备2.茶、咖啡、果汁、可乐及汽水的服务程序3.酒吧营业前、营业中、营业后的工作程序4.酒吧调酒、卫生、服务等标准5.调酒师的待客服务标准

      八.实际操作练习1.调酒壶训练(双手摇、单手摇)2.示瓶、倒酒规范动作训练3.调和法动作练习4.调制鸡尾酒练习5.简单装饰物的制作

      九、调制鸡尾酒  1.国标鸡尾酒(2.十二星座鸡尾酒⑴传统十二星座一套⑵最新流行十二星座一套

      中级调酒师

      一.蒸馏酒1.蒸馏酒概述2.蒸馏酒的分类3.谷物蒸馏酒:威士忌、金酒、伏特加的起源、历史及代表品牌4.水果蒸馏酒:白兰地、水果白兰地的起源、发展、制造工艺及代表品牌5.其他蒸馏酒:朗姆酒、特基拉的起源、历史、制造工艺及代表品牌

     二.配制酒1.配制酒的定义2.配制酒的分类3.开胃酒的定义、分类4.开胃酒的代表品牌、饮用与服务5.甜食酒的定义、分类及制造工艺

     三.利口酒1.利口酒的定义2.利口酒的分类3.利口酒的品牌介绍

     四.美术知识1.色彩三要素和色彩的含义及运用2.色彩的组合3.人对色彩的感受

     五.中国白酒、中国配制酒1.中国白酒的特点2.中国白酒的主要生产原料3.酒曲4.中国白酒的香型及品牌5.中国配置酒:露酒、药酒及保健酒

     六.酒吧的组织1.酒吧的组织机构2.酒吧的岗位职责和工作内容

     七.酒吧的产品推销1.推销的定义2.酒吧推销的方法

     八.酒吧服务工作程序与标准1.酒吧经理日常检查程序与标准2.宴会临时设吧程序与标准3.酒吧设吧程序与标准4.酒吧酒品调制程序与标准5.酒水饮料服务程序与标准6.酒吧清洁卫生程序与标准7.酒吧营业结束工作程序与标准

     九.鸡尾酒的装饰物1.装饰物的作用2.装饰物的品种3.鸡尾酒装饰的规律4.制作装饰物的基本方法

     十.操作技能训练1.摇酒壶训练(单手O、S式摇法;双手大回轮、W式摇法)2.调制鸡尾酒程序训练3.鸡尾酒调制练习4.装饰物的制作5.(附加)果盘的制作

     十一.名酒品尝1.六大蒸馏酒的品尝2.各类型利口酒的品尝3.其他著名洋酒的品

     十二. 调制鸡尾酒1.国标鸡尾酒3.(附加)子弹鸡尾酒⑴六色子弹⑵十色子弹⑶深水炸弹

     十三.世界酒业发展中的历史事件、发明、典故1.世界不同历史时期的造酒行业简况2.英格兰“麦牙税”事件3.考菲发明的连续式蒸馏机对酒行业的影响4.美国的“三角交易”5.活性炭的应用6.美国的“禁酒令”之影响

      十四.世界前八蒸馏酒 业集团介绍

      十五.如何开酒吧1.开酒吧的投资预算2.酒吧的装修3.吧台的设计要求4.酒吧器、物、具的配备5.酒吧原材料的配备6.酒水单的设置7.器具、材料的进货及渠道

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